स्वास्थ्य संबंधी सुझाव: यह जानना ज़रूरी है कि यह बात कितनी सच है कि गुड़ चीनी से कम मीठा होता है। गुड़ चीनी से अलग नहीं है, बस नाम अलग है, लेकिन गुड़ में 65 से 90 प्रतिशत सुक्रोज होता है। गुड़ को “औषधीय चीनी” भी कहा जाता है क्योंकि इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं। पाचन की बात करें तो गुड़ और चीनी एक ही तत्व में आते हैं।
जो लोग स्वस्थ आहार का पालन करना चाहते हैं और स्वाभाविक रूप से शरीर का वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें सबसे पहले चीनी का सेवन सीमित करना चाहिए। यह चिकित्सकीय रूप से सिद्ध हो चुका है कि सिर्फ़ 100 ग्राम चीनी में 385 कैलोरी होती है। इसलिए, जिन लोगों को चीनी खाने की आदत है, उन्हें इसकी जगह गुड़ का इस्तेमाल करना चाहिए। गुड़ न केवल किसी भी तरह से संसाधित नहीं होता है, बल्कि यह प्राकृतिक और स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।
गुड़ को औषधीय चीनी के रूप में भी जाना जाता है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं। हालाँकि गुड़ में सफ़ेद चीनी की तुलना में कई फ़ायदे हैं, लेकिन यह हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है। यह आपके रक्त शर्करा के लिए अच्छा है लेकिन यह उन लोगों के लिए सुरक्षित नहीं है जिन्हें इंसुलिन प्रतिरोध, मधुमेह या चयापचय संबंधी विकार हैं।
गुड़ चीनी नहीं है, बस एक अलग नाम है, लेकिन गुड़ में 65 से 90 प्रतिशत सुक्रोज होता है। कैलोरी के मामले में, यह लगभग सफेद चीनी के समान है। और चयापचय के बारे में एक आश्चर्यजनक बात यह है कि अब हम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) का उपयोग करते हैं, जो यह मापता है कि कोई भोजन कितनी जल्दी रक्त शर्करा बढ़ाता है, यह जानने के लिए कि कौन से खाद्य पदार्थों में चीनी की मात्रा अधिक है।
इस हिसाब से गुड़ का स्कोर चीनी से ज़्यादा है। आम तौर पर, चीनी का जीआई 65 होता है जबकि गुड़ का जीआई 84 या उससे ज़्यादा होता है, जिससे यह पता लगाना मुश्किल हो जाता है कि दोनों में से कौन बेहतर है।
पाचन के मामले में गुड़ और चीनी एक ही घटक में आते हैं। अगर आप इस बारे में किसी डॉक्टर से पूछेंगे तो वह कहेगा कि यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप गुड़ या चीनी किस घटक से बना रहे हैं। हालांकि, नियमित सेवन महत्वपूर्ण है और इसके साथ ही अन्य पोषक तत्वों के साथ संतुलित आहार लेना भी अच्छा है।
